餐飲業(yè)倒閉眾多，民賀提供一份兒避坑指南請收好
2020-02-24
現(xiàn)在太多人再搞餐飲行業(yè)，連明星們也進去了餐飲市場。王俊凱，韓寒，薛之謙，黃磊的黃小廚等明星也涉足餐飲。這是為什么呢？據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入數(shù)萬億元，每年持續(xù)保持了兩位數(shù)增長，但不得不說餐飲理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。理性的看宏觀數(shù)據(jù)：新店平均存活期為5.5個月，倒閉率超過76%。
為何有這么多餐飲門店倒閉？
1.固定成本高
2.引流難
3.管理細節(jié)太多
4.一夜暴富的心態(tài)帶來過高的預期
5.不可抗力因素：尤其是疫情等天災人禍對這個行業(yè)的影響是嚴重的。
下面就講下幾點避坑技巧：
1.費用前置，前置性費用是必不可少，不要為了省錢馬虎了事。太多在前期少投入、后期投入失控而導致關店的例子了。
2.低成本試錯
3.想清楚如何構建你的護城河，只要解決如下兩個問題即可。
問題1：做誰的生意？
越讓自己的客群很寬，你的實際客群就越窄。定位會影響價格結構、營銷策略、服務觀念等多個方面，同時也會影響獲客成本。你要確定好要服務人群，去研究他們的需求與規(guī)律，做好客群的定位，然后想辦法給他們提供一個的用餐環(huán)境和菜品，讓他們心甘情愿的買單。
問題2：做哪個品類？
選擇品類其實就是選擇賽道，尤其在當下的餐飲市場飽和狀態(tài)下，做品類的細分背后實際上就是更的去抓取客戶心智。餐飲業(yè)每年都會出一些數(shù)據(jù)報告統(tǒng)計各個品類的熱度，做餐飲的一定要學會看這個大數(shù)據(jù)。
首先要看清供給關系，盡量選擇需求大于供給的品類。如果是新手不建議您選擇冷門品類，否則會經(jīng)營的不瘟不火，還不知道是自己的經(jīng)營方法不對，還是這個品類當下根本就沒有需求。
