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餐飲業(yè)倒閉眾多,民賀提供一份兒避坑指南請收好

2020-02-24

    現(xiàn)在太多人再搞餐飲行業(yè),連明星們也進去了餐飲市場。王俊凱,韓寒,薛之謙,黃磊的黃小廚等明星也涉足餐飲。這是為什么呢?據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,全國餐飲收入數(shù)萬億元,每年持續(xù)保持了兩位數(shù)增長,但不得不說餐飲理想很豐滿,現(xiàn)實很骨感。理性的看宏觀數(shù)據(jù):新店平均存活期為5.5個月,倒閉率超過76%。


為何有這么多餐飲門店倒閉?

1.固定成本高

2.引流難

3.管理細節(jié)太多

4.一夜暴富的心態(tài)帶來過高的預期

5.不可抗力因素:尤其是疫情等天災人禍對這個行業(yè)的影響是嚴重的。


下面就講下幾點避坑技巧:

1.費用前置,前置性費用是必不可少,不要為了省錢馬虎了事。太多在前期少投入、后期投入失控而導致關店的例子了。

2.低成本試錯

3.想清楚如何構建你的護城河,只要解決如下兩個問題即可。


問題1:做誰的生意?

越讓自己的客群很寬,你的實際客群就越窄。定位會影響價格結構、營銷策略、服務觀念等多個方面,同時也會影響獲客成本。你要確定好要服務人群,去研究他們的需求與規(guī)律,做好客群的定位,然后想辦法給他們提供一個的用餐環(huán)境和菜品,讓他們心甘情愿的買單。


問題2:做哪個品類?

選擇品類其實就是選擇賽道,尤其在當下的餐飲市場飽和狀態(tài)下,做品類的細分背后實際上就是更的去抓取客戶心智。餐飲業(yè)每年都會出一些數(shù)據(jù)報告統(tǒng)計各個品類的熱度,做餐飲的一定要學會看這個大數(shù)據(jù)。

首先要看清供給關系,盡量選擇需求大于供給的品類。如果是新手不建議您選擇冷門品類,否則會經(jīng)營的不瘟不火,還不知道是自己的經(jīng)營方法不對,還是這個品類當下根本就沒有需求。


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